Все статьи » 2014 » Сентябрь » 12 » Испанские морепродукты

Испанские морепродукты


Существует такая стадия пребывания в Испании, когда за обе щеки и с большим удовольствием уплетаешь gambas u langostinosабсолютно всех морских "гадов", называешь их испанскими словами, но представления не имеешь, как это переводится. Итак, начнем наш хит-парад морепродуктов из Испании:

1.    Королевские креветки (gambas u langostinos): на рынке предлагается множество разновидностей, особенно хорошие креветки поступают из Каталонии, Валенсии и Андалусии. Более мелкие сорта называются quisguillas и cama rones.
2.    Омар (bogavante): «звезда» среди ракообразных, длиной до полуметра, его всегда следует покупать живым, очень деликатесное мясо.
3.    Омар норвежский (cigala): глубоководный рак с очень вкусным мясом, особенно хороши экземпляры, добытые в прохладных водах.
4.    Лангуст (langosta): донный рак без клешней, с очень вкусным мясом, его покупают живым.Краб-паук
5.    Краб-плавунец (necora): разделывать его трудно, мяса немного, но оно очень вкусное.
6.    Краб-паук (centollo, txangurro): пользуется особенной популярностью в Северной Испании, необычайно вкусное мясо.
7.    Большой краб вида cancer pagurus (buey de mar): деликатесное мясо, прежде всего в клешнях, нежная печень.
8.    Осьминог (pulpo): имеет восемь щупалец, очень популярен, особенно в Галисии, обычно отваривается в подсоленной воде.
9.    Кальмар обыкновенный (calamar): очень вкусное головоногое, подается на стол в собственном соку (чернилах) или с различными начинками.
10.    Мелкий кальмар (chipiron): деликатесный вид головоногих, chipiron - мелкий кальмаробычно с атлантического побережья.
11.    Тунец (tuna): относится к смейству скумбриевых, имеется около 15 видов. Дикий тунец не сравнится с фермерским.
12.    Литорина (littorina littorea, bigaro): моллюск из Атлантики, обычно быстро отваривается в подсоленной воде.
13.    Двустворчатые моллюски-венусы (escupina grabada): со своей рифленой ракушкой зарываются в дно.
14.    Морская уточка (percebes): необычайно вкусное мелкое ракообразное, обычно просто отваривается в воде.
15.    Мидии (mejillon): популярны во всей Испании, вкуснее всего зимой, хороши для многих видов приготовления.
16.    Моллюск глицимерис (escupina): с очень escupina Моллюск глицимеристолстой раковиной, не очень деликатесный вкус.
17.    Устрица (ostra): обычно употребляется в сыром виде содержит очень много минеральных веществ.
18.    Энзис (морской черено, двустворчатый моллюск, navaja): вкусен, часто готовится на гриле или на пару.
19.    Кловисса (almeja): моллюск из семейства венеридов, один из самых популярных видов моллюсков в испанской кухне.
Бербречо Сердцевидки или кардииды20.    Серцевидки, или кардииды (berberecho): раковина, по форме напоминающая сердце, мало мякоти, но изысканный аромат.
21.    Морские гребешки-пектиниды (zamburina, vieira): самый деликатесный из всех существующих видов моллюсков.
22.    Морской ёж (erizos): и у самок, и у самцов едят только вкусные половые железы.

 

 

View: 1078