Главная » Интернет-магазин » Хамон

Хамон

Хамон

Доступно позиций: 49

Производитель: Все · Spain (49)

Хамон Серрано

Хамон Серрано

Хамон Иберико

Хамон Иберико

Хамон нарезка

Хамон нарезка

Хамонеры и ножи

Хамонеры и ножи

Хамон иберико бейота Бехер Оро / JAMON IBERICO BELLOTA BEHER ORO, до 44 месяцев

Хамон иберико бейота Бехер Оро / JAMON IBERICO BELLOTA BEHER ORO, до 44 месяцев
18250 грн

Совершенство имеет свое название. Лучшее из лучшего имеет название Beher Oro. Лимитриро...

В корзину

Хамон иберико бейота Бехер / JAMON IBERICO BELLOTA BEHER NEGRA, до 36 месяцев

Хамон иберико бейота Бехер / JAMON IBERICO BELLOTA BEHER NEGRA, до 36 месяцев
13550 грн

Только у нас Вы можете купить эксклюзивный хамон иберико бейота Beher, который производ...

В корзину

Хамон иберико себо La Joya Habugo, 24 месяца, 9,3 кг

Хамон иберико себо La Joya Habugo, 24 месяца, 9,3 кг
7490 грн

Хамон Иберико себо, срок вяления 24 месяца. Его производят в знам...

В корзину

Хамон иберико себо Антано, 24 месяца, 7,4кг

Хамон иберико себо Антано, 24 месяца, 7,4кг
6780 грн
Хамон Иберико себо, срок вяления 24 месяца.
Насыщенная текстура...
В корзину

Хамон серрано резерва Эль Посо / Jamón Serrano Reserva El Pozo, минимум 12 мес, 7,8 кг

Хамон серрано резерва Эль Посо / Jamón Serrano Reserva El Pozo, минимум 12 мес, 7,8 кг
4190 грн

Великолепный образец, высшее достижение искусства и мастерства. Имеет золотистый оттено...

В корзину

Хамон серрано Навидаль резерва 4 сезона, 12 месяцев, 8кг

Хамон серрано Навидаль резерва 4 сезона, 12 месяцев, 8кг
4160 грн

Хамон серрано Навидаль резерва "4 сезона" самый продаваемый хамон в Испании с...

В корзину

Хамонера/ подставка под хамон (модель "Бейота"/ никелированная)

Хамонера/ подставка под хамон (модель
3790 грн

10% скидка вместе с ногой!

Лучший вариант д...

В корзину

Палета иберико себо Антано, 5,2 кг

Палета иберико себо Антано, 5,2 кг
3450 грн

Много достоинств собраны в одной палете, чтобы стало возможным наслаждаться этим делика...

В корзину

Хамон серрано Резерва Leyenda, 16 месяцев

Хамон серрано Резерва Leyenda, 16 месяцев
3150 грн

Новогодний экземпляр. Выпускается в продажу 1 раз в году именно в это время. Продолжите...

В корзину

Хамон серрано Уника Альпухара, 10-12 месяцев

Хамон серрано Уника Альпухара, 10-12 месяцев
2850 грн

Пожалуй, один из самых достойных представителей в категории Серрано. Продолжительн...

В корзину

Хамонера/ подставка под хамон (модель "Бейота I")

Хамонера/ подставка под хамон (модель
2790 грн

10% скидка вместе с ногой !

Хамонера или по...

В корзину

Хамон серрано Альпухара Гранада, 10 месяцев, от 6.5 кг

Хамон серрано Альпухара Гранада, 10 месяцев, от 6.5 кг
2200 грн

10% скидка для постоянных клиентов! Хамон серрано р...

В корзину

Нож для хамона Arcos, модель Регина, 300 мм

Нож для хамона Arcos, модель Регина, 300 мм
1450 грн

Ножи Arcos  одни из лучших для нарезки хамона. Его главное отличие надежность и до...

В корзину

Профессиональный нож для хамона, 290 мм

Профессиональный нож для хамона, 290 мм
940 грн

Самое главное отличие от всех остальных ножей: гибкость и толщина лезвия.
Относит...

В корзину

Подставка для нарезки хамона (модель "Góndola")/ подставка под хамон

Подставка для нарезки хамона (модель
530 грн

20% скидка для покупателей хамона!

Одна из ...

В корзину

Подставка для нарезки хамона (модель "Банко")+Нож

Подставка для нарезки хамона (модель
470 грн

20% скидка для покупателей хамона !

Подстав...

В корзину

Профессиональный нож для хамона, 240 мм

Профессиональный нож для хамона, 240 мм
420 грн

Самое главное отличие от всех остальных ножей: гибкость и толщина лезвия.
Относит...

В корзину

Палета иберико себо Jabugo, 24 месяца, 6,5кг

Палета иберико себо Jabugo, 24 месяца, 6,5кг
4290 грн

Иберийская палета отменного вкуса и прекрасного качества. Произведена из окорока (перед...

В корзину

Хамон серрано резерва Арагон, 12 месяцев, 6,5 кг

Хамон серрано резерва Арагон, 12 месяцев, 6,5 кг
2690 грн

Произведен на северо-востоке Испании в провинции Сарагоса. Достойный представитель знам...

В корзину

El Pozo Хамон серрано бодега (Эль Посо), 12 месяцев, 7 кг

El Pozo Хамон серрано бодега (Эль Посо), 12 месяцев, 7 кг
3080 грн

Отличная версия традиционного испанского хамона в исполнении старейшей хамонерии El Poz...

В корзину

Хамон серрано резерва Нико/ Jamón serrano reserva Nico, 12 месяцев, 7,3 кг

Хамон серрано резерва Нико/ Jamón serrano reserva Nico, 12 месяцев, 7,3 кг
2680 грн

Испания. Бургос. И, конечно же, хамон Nico - один из лучших представителей этого регион...

В корзину

Хамон серрано курадо Aires de Granada, 10 месяцев, 7,6 кг

Хамон серрано курадо Aires de Granada, 10 месяцев, 7,6 кг
3270 грн

Гранада - один из самых красивых городов Испании, с незапамятных времен славится своими...

В корзину

Хамон иберико себо Montaraz, 30 месяцев

Хамон иберико себо Montaraz, 30 месяцев
8370 грн

Соль и терпение: вот секрет, использование которого приводит к успеху. С момента возник...

В корзину

Хамон серрано бодега Кампофрио, 12 месяцев, 6,5кг

Хамон серрано бодега Кампофрио, 12 месяцев, 6,5кг

Что происходит, когда Вы выбираете лучшие части свинины, которые утопают в настоящей&nb...

В корзину

Хамон иберико де бейота Хабуго La Joya, 30 месяцев

Хамон иберико де бейота Хабуго La Joya, 30 месяцев
8920 грн

Бескрайние просторы Сьерра-де-Уэльва Хабуго словно созданы для того, чтобы создавать та...

В корзину

Хамон серрано резерва Пенаранда, 7кг+, 16 месяцев

Хамон серрано резерва Пенаранда, 7кг+, 16 месяцев
2890 грн

Хамон серрано из провинции Саламанка. Сегодня его можно приобрести практическ...

В корзину

Подарочный хамон серрано Навидаль, 12 месяцев, 7,1кг + подставка и нож

Подарочный хамон серрано Навидаль, 12 месяцев, 7,1кг + подставка и нож
3750 грн

Резерв Подарочный набор Хамон серрано Навидаль с по...

В корзину

Хамон серрано бодега Лоcоя / Jamón Serrano Bodega Lozoya, 12мес, 7кг

Хамон серрано бодега Лоcоя / Jamón Serrano Bodega Lozoya, 12мес, 7кг
2700 грн

Великолепный образец, высшее достижение искусства и мастерства. Имеет золотистый оттено...

В корзину

Хамон Аурум /Jamon Aurum, 9 кг, 17 месяцев

Хамон Аурум /Jamon Aurum, 9 кг, 17 месяцев
6950 грн

Снят с продажи навсегда.

Хамон Аурум - ко...

В корзину

Хамон иберико себо Кехигарес/ Jamón ibérico de cebo QUEJIGARES, 6,5кг, 24 месяца

Хамон иберико себо Кехигарес/ Jamón ibérico de cebo QUEJIGARES, 6,5кг, 24 месяца
Хамон Иберико себо, срок вяления 24 месяца.
Насыщенная текстура...
В корзину

Хамон серрано Альпухара Гранада Резерва, 7,5кг+, 12 месяцев

Хамон серрано Альпухара Гранада Резерва, 7,5кг+, 12 месяцев
2680 грн

Традиционный представитель испанского деликатеса. Этот окорок имеет достаточно насыщенн...

В корзину

Хамон 100% иберико cебо де кампо Бехер / JAMON IBERICO Beher ROJA, до 30 месяцев

Хамон 100% иберико cебо де кампо Бехер / JAMON IBERICO Beher ROJA, до 30 месяцев
10650 грн

BEHER - это имя нарицательное, в мире деликатесов оно означает высший класс. Гордо...

В корзину

Палета 100% иберико де кампо Бехер, 24 месяца

Палета 100% иберико де кампо Бехер, 24 месяца
5850 грн

BEHER производит свою продукцию в ограниченных количествах по старинным семейным традиц...

В корзину

Хамон Иберико себо Дееса Реаль/ Jamon Iberico Dehesa Real, 30 месяцев

Хамон Иберико себо Дееса Реаль/ Jamon Iberico Dehesa Real, 30 месяцев
6850 грн

Интенсивный аромат, превосходный вкус, роскошный деликатес и по-н...

В корзину

Хамон серрано куском вырезка без кости/ Jamoneria la Jaula, от 300г

Хамон серрано куском вырезка без кости/ Jamoneria la Jaula, от 300г
47 грн

*Цена указана за 100г. Мясо без кости  вида серрано (тип выдержки: бодега резерва)...

В корзину

Подарочный набор хамон серрано Виллар + вино

Подарочный набор хамон серрано Виллар + вино

Подарочный набор Хамон серрано бодега Виллар (6кг+, 12 мес.) + подставка для хамона (мо...

В корзину

Подарочный набор хамон серрано Виллар 6,4кг,12 месяцев

Подарочный набор хамон серрано Виллар 6,4кг,12 месяцев
2790 грн

Хамон серрано бодега, срок вяления 12 месяцев. Насыщенная текстура, деликатный и сложны...

В корзину

Подарочный мешок для хамона

Подарочный мешок для хамона
55 грн
Если Вы хотите подарить хамон, позаботьтесь о его праздничной упаковке.
Мешок выполнен ...
В корзину

Нож для хамона и заточка Cuperinox Albasete

Нож для хамона и заточка Cuperinox Albasete
95 грн

Нож для хамона Суперинокс (Cuperinox Albacete Spain).
Этот нож для нарезания хамо...

В корзину

Хамон серрано бодега Нико/ Jamón serrano bodega Nico,12 месяцев, 6 кг

Хамон серрано бодега Нико/ Jamón serrano bodega Nico,12 месяцев, 6 кг
2150 грн

Из собственных погребов испанского Бургоса этот хамон выдерживается из специально отобр...

В корзину

Хамон Иберико себо Виллар/Jamon Iberico cebo Villar, 6,5kg, 24 месяцев

Хамон Иберико себо Виллар/Jamon Iberico cebo Villar, 6,5kg, 24 месяцев
Хамон Иберико себо, срок вяления 24 месяца.
Насыщенная текстура...
В корзину

Хамонера деревянная с ручным воротом (модель "Месон")

Хамонера деревянная с ручным воротом (модель
1630 грн

Скидка 10% на подставку в комплекте с ногой!
...

В корзину

Палета Иберико себо Дееса Реаль 4,2 кг, 30 месяцев

Палета Иберико себо Дееса Реаль 4,2 кг, 30 месяцев
2690 грн
Иберийские свиньи питаются травой и кормами высокого качества, среди ...
В корзину

Хамон иберико себо Оро де ла Ермита (Ensinar de la Ermita), 30 месяцев, 7,9кг

Хамон иберико себо Оро де ла Ермита (Ensinar de la Ermita), 30 месяцев, 7,9кг
6950 грн
Интенсивный аромат, превосходный вкус, роскошный деликатес и по-насто...
В корзину

Хамон серрано бодега Виллар/Jamon Serrano Bodega Villar, 6.7кг

Хамон серрано бодега Виллар/Jamon Serrano Bodega Villar, 6.7кг
3150 грн

Хамон серрано бодега, срок вяления 12 месяцев. Насыщенная текстура, деликатный и сложны...

В корзину

Палета иберико себо Санчес Алькараз/ Paleta Iberico de cebo, S.Alcaraz, 4kg+

Палета иберико себо Санчес Алькараз/ Paleta Iberico de cebo, S.Alcaraz, 4kg+
Одна из самых популярных палет иберико, ее уникальный вкус и аромат о...
В корзину

Хамон

– это всемирно известная торговая марка испанской кухни, её визитная карточка, видное место занимающая практически в каждом ресторане и на каждой семейной кухне. Культурный символ испанского отечества подтверждается вековыми традициями и почитается наравне с искусством.

В нашем интернет-магазине apetito.com.ua Вы можете купить Хамон Серрано и Иберико от лучших производителей из разных провинций Испании, таких как Астурия, Сеговия, Эстремадура, Уэльва, Теруэль, Гранада, Саламанка и многих других и купить испанский деликатес по самым выгодным ценам!

Раса Иберийская. Хамон Иберико

Характеристики ибрийского хамона «pata negra» из Эстремадуры (Extremadura)

Происхождение: Иберийский полуостров, результат скрещивания чистой иберийской породы, зарегистрированной в Генеалогической книге, с иберийскими самцами.

Внешний вид свиньи: острое и узкое рыло животного с короткими черными волосами. Несмотря на объем тела, он имеет достаточно тонкий скелет с вытянутыми и длинными ногами.

Копыто: оно обычно черное, поэтому его называют «Пата Негра». Допускаются блики и разводы на копыте.

Цвет, аромат и еще раз аромат. Вопреки сложившемуся мнению цвет хамона иберико может варьироваться от розового до фиолетово-красного. Он имеет небольшую волокнистую текстуру и пропитан жиром. Сочетание его тонкого вкуса и интенсивного аромата делает этот продукт незаменимым деликатесом в рационе гурмана.

Жир: сама генетика позаботилась о том, чтобы хамон иберико имел возможность вялится в течение минимум двух лет. Эта особенность обусловлена расположением жировой ткани в мышечной, обеспечивая нежную и интенсивную текстуру уникальную для иберийского хамона. Жир блестящий, способен таять при комнатной температуре.

Официальная классификация иберийской ветчины регулируется двумя критериями, следуя новой сертификации продукции, произведенной с 2014 года.

Порода свиней

Еще раз о породе…

Иберийская 50%: Иберийский хамон имеет 50% иберийской породы. Это означает, что только один из родителей, обычно самка, являлась 100% иберийцем.

Иберийская 100%: Иберийский хамон 100%, или также известный как чистая иберийская или «черная нога» из свиней 100% иберийской расы. Это означает, что оба родителя должны быть на 100% чистыми иберийцами.

Иберико. Тип питания. Диета

Если мы будем следовать классификации в зависимости от типа кормления свиньи, то получим 3 категории:

Bellota

: Этот тип хамона, происходящего от свиней, которые кормились желудями на естественных пастбищах, пока они не достигли 50 кг веса. Этот тип хамона имеет наивысшее качество. В зависимости от доли иберийской породы цвет ее этикетки будет черным (для 100%) или красным (для тех, которые составляют 50%).

Cebo de Campo

: этот тип хамона происходит от свиней, которые кормились с использованием как травы, так и корма. Они обитают в больших пространствах, так что свинья может двигаться и, таким образом, получится более качественный продукт. Цвет его этикетки темно-зеленый, независимо от чистоты иберийской свиньи.

Cebo

: этот тип окорока происходит от свиней, которые кормились исключительно кормом. Цвет его этикетки белый, независимо от чистоты иберийской свиньи, так как это происходит с иберийскими ногами «Cebo de Campo».

Раньше существовала категория «Recebo», но она исчезла с реформой закона о категориях хамона в 2014 году.

Раса Бланка (Blanca) и Хамон Серрано

Характеристики хамона из Саламанки и Эстремадуры

Происхождение: упоминания о хамоне есть в древних писаниях римлян, которые датируются концом II века до нашей эры.

Определение породы: название (белая свинья) получает его за внешний вид, который обычно представляет собой белую шкуру и прозрачное копыто.

Копыто: оно обычно коричневое с легкими тонами.

Цвет, аромат и текстура: цвет хамона варьируется от розового тона до фиолетовых тонов. Он имеет приятный мягкий аромат и не очень соленый вкус.

Его текстура однородна и не очень волокнистая. По сравнению с иберийцем. Аромат хамона серрано и текстура более мягкие и менее интенсивные.

Жир: Яркий, белый, иногада желтоватый, ароматный и приятный на вкус.

Официальная классификация хамона Серрано зависит от ее выдержки, которая может быть трех типов:

Serrano Bodega: выдержка от 10 до 12 месяцев. Serrano Reserva: выдержка от 12 до 15 месяцев. Serrano Gran Reserva: более 15 месяцев.

Как хранить хамон

Советы по хранению хамона в домашних условиях очень просты.

Храните его в сухом прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей.

Никогда не накрывайте его пленкой, фольгой, так как из-за отсутствия кислорода может ухудшиться вкус мяса.

Если у вас дома достаточно сухо, накройте срез хамона чистой хлопчатобумажной тканью или кухонным полотенцем. Можно смазать место среза оливковым маслом, чтобы предотвратить пересыхание места среза.

Используйте кость, чтобы приготовить бульоны. Вы будете удивлены вкусом, который он предоставляет.

При нарезке хамона не пренебрегайте жиром в небольших количествах. Вкус необъяснимый, и вы воспользуетесь лучшими его качествами.

Всегда зачищайте хамона перед упортеблением. Никогда не очищайте его полностью, если вы не планируете съесть его за один день.

Нарезайте только ту часть хамона, который хотите употребить. Аромат хамона недолговечен и представляет максимальную ценность сразу после нарезки. Хамон, который нарезали вчера не сопоставим со вкусом и ароматом сегодняшнего.

Как хранить хамон без кости

Вот несколько советов, которые помогут вам разобраться в этом вопросе раз и навсегда.

Хамон без кости, также как хамон на кости лучше всего хранить в сухом прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей, например, в духовке.

Поместите кусок на тарелку так, чтобы жир мог немного подтаять, а вкус раскрыться.

На столе бескостный хамон можно накрыть чистым кухонным или бумажным полотенцем.

Никогда не закрывайте его пищевой пленкой или фольгой, так как это может испортить вкусовые качества мяса.

Чтобы нарезать хамон без кости воспользуйтесь острым ножом, ломтики должны быть как можно тоньше.

Сократите количество нарезаемого до такого, которое сможете употребить за раз. Аромат и вкус только что нарезанного хамона не сравнится со вчерашним.

Как выбрать хамон

Чтобы выбрать окорок достойный нашего внимания, мы выполняем некоторые шаги, которые наравне с опытом, позволяют сделать правильный выбор. Мы делаем это, используя все наши чувства.

Прикоснувшись к разным частям окорока можно узнать о степени провялености или выдержки. Жир снаружи тоже дает информацию о качестве и количестве выдержки.

Объемы окорока говорят, прежде всего, о пропорции жира и мышц. Так, например, в ногах весом более 8 кг жира будет больше.

Цвет и текстура окорока может характеризовать качество выдержки, так как природное вяление создает морщины в разных частях ноги.

Чувство обоняния предоставит нам очень важную информацию. Обычно для того, чтобы почувствовать все грани аромата достаточно понюхать ногу где-то посередине там где выступает сустав. Это сложно представить, но именно этот запах способен предоставить полную информацию о выдержке, содержании соли и качестве продукта.

Чувство вкуса зарезервировано для вас, чтобы насладиться таким восхитительным деликатесом как хамон.

Белые точки и плесень на хамоне

Часто бывает так, что на месте среза хамона появляются белые точки. Можно было бы подумать, что продукт не в хорошем состоянии ... но это далеко от реальности.

Эти белые пятна являются результатом кристаллизации аминокислоты, называемой тирозином. Это следствие естественного, традиционного процесса выдержки, являющегося признаком качества и изысканности.

Плесень на хамоне (с внешней стороны) также свидетельствует о благородном происхождении продукта, поскольку процесс изготовления происходит с участием воздуха и бактерий. Допускается наличие плесени с внешней стороны, ее можно убрать с помощью бумажной салфетки смоченной оливковым маслом. Данная процедура носит эстетический характер и ее можно пропустить, ведь шкура все равно будет срезана перед употреблением.

Как нарезать хамон

Лучшим секретом, чтобы справится с нарезкой хамона, является практика. Первые успехи появятся не сразу, но со временем все получится.

Вот некоторые практические советы, которые способны настроить мастера нарезки на правильный лад:

Выберите просторное и подходящее место для нарезания хамона.

Подготовьте необходимую оборудование и приспособления.

Вам понадобится подставка под хамон или стойка для нарезки, требование одно – крепко держать ногу.

Ножи должны быть острыми. Один из них - нож для хамона, который должен быть длинным и гибким. Для обрезки внешней шкуры понадобится короткий и жесткий нож.

Заранее поставьте большую плоскую тарелку, на которую будете выкладывать нарезанные ломтики.

Будьте внимательны, смотрите, где находится ваша рука, которая не держит нож. Важно, чтобы свободная рука никогда не находилась перед ножом, на случай, если он ускользает.

Закрепите хамон на подставке таким образом, чтобы нога не шаталась и не крутилась. Да, кстати, есть несколько вариантов с какой стороны начинать нарезать хамон, мы всегда рекомендуем начать резку с сухой части, для этого необходимо закрепить окорок копытом вниз.

Очищение хамона. Смело удаляйте шкуру и желтый жир, это есть нельзя.

Мы рекомендуем очистить ногу на один-два сантиметра, чтобы избежать прогорклых участков. При этом помните, что зачищенный хамон высыхает быстрее, поэтому не перестарайтесь.

Приятного аппетита!

Ваш apetito.com.ua