apetito.com.ua - Интернет-магазин Хамона и Вина из Испании.

Купить хамон из самой Испании.

Доставка по Украине. Гарантия 100% качества и вкуса.

 

Типы хамона. Выдержка хамона. Цена хамона

Хамон (исп. Jamon – окорок) – самый известный испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок. Готовится способом вяления свежего мяса из задней ноги свиньи, аналогично готовят передние свиные ноги, именуется по-другому – палета.

                                                                    Хамон и палета. Различия.

                Особенности хамона, задней ноги:

•    Приблизительный вес: от 6,5 до 8,5 кг.

•    Доля костей и жира составляет примерно 50% от общей массы.

•    Большее время отвердения, чем у палеты: от 15 до 36 месяцев.

•    Более высокая цена.

•    Анатомические особенности облегчают нарезание.

            Особенности палеты, передней ноги:

•    Приблизительный вес между 4 и 5,5 кг.

•    Доля костей и жира составляет примерно 60% от общей массы.

•    Короче время отвердения: от 12 до 24 месяцев в зависимости от качества.

•    Дешевле, чем хамон для того же качества.

•    Анатомические особенности слегка усложняют нарезание.

 

Существует два основных типа: Хамон серрано (исп. Jamon Serrano, «горный хамон») и Хамон иберико (исп. Jamon iberico, «pata negra»,  – «черная нога»). Различие состоит в первую очередь в породе свиней, их диетах и технологиях приготовления (выдержка). Внешне этот признак отличается по цвету копыта – белое и черное. Вкус мяса также имеет свои специфические отличия, так например, иберико имеет более шелковистый, насыщенный «ореховый» привкус, а серрано обладает вкусовыми качествами свежего мяса. Цвет мяса хамона серрано, как правило, более светлый, по сравнению с иберико. На органолептические свойства мяса огромное влияние оказывает диета животных и чем больше в ней  Обязательно купите херес и портвейн присутствуют желуди (как в бейоте), тем выше ценность хамона. Лучшим сочетанием с хамоном любого типа будет Вино, Крепленое вино или Бренди из хереса.

 

Выдержка хамона серрано:

- курадо (curado) – выдержка 7-9 месяцев;

- бодега (bodega) – выдержка около 12 месяцев;

- резерва (reserva) – выдержка 12-16 месяцев;

Выдержка хамона иберико:

- ресебо и себо (recebo, cebo) – выдержка 24 месяца, диета фураж и желуди;

- бейота (bellota) – выдержка варьируется, диета желудевая, свободный выпас обязателен.

Приготовление хамона

Традиционно используют два основных ингредиента: соль и воздух. Первоначально свиные ноги обильно засыпают морской солью о оставляют их в специальных помещениях (погребах) при температуре от 1 до 5 °C и влажности 80-90%, начинается процесс обезвоживания. Длится процедура из расчета один день на один кг веса. Далее хамоны и палеты моют проточной водой и оставляют на некоторое время в покое, так они высыхают естественным образом. С этого момента, собственно, и начинается выдержка при температуре от 3 до 6 °C и влажности 80-90%. Хамоны и палеты равномерно пропитываются морской солью и продолжают избавляться от лишней влаги. Продолжительность этого мини-процесса доходит до 45 дней, но опять же, зависит от «хамоноделов». Дальше хамонам предстоит пройти сушку и вяление с постоянным поднятием температурного режима до 15-17 °C и уже понижением влажности до 70%. Такая процедура продолжается до полугода. Готовность хамона определяется индивидуально, протыкая хамон заостренной костью коровы или лошади. Некоторым из хамонов предстоит так вялится до 3-х лет.

Как хранить хамон в домашних условиях

•    Храните хамон в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла.

•    Не закрывайте пищевой пленкой или фольгой, он должен «дышать».

•    Если в помещение очень сухо, смазывайте место среза оливковым маслом, чтобы предотвратить высыхание.

•    Пусть ломтики хамона всегда имеют немного сала, от этого вкус становится еще лучше.

•    Срезайте шкуру полностью со всей ноги, только если собираетесь съесть его полностью за один день.

 

Испания – страна элитного и марочного вина высокого качества.

Ее винные регионы Риоха, Рибера-дель-Дуэро,  Приорат, Херес и другие широко известны за пределами Испании.

Испания является страной с самой большой площадью виноградников, более одного миллиона гектаров, и первым по величине производителем вина в мире (данные 2013). Первые виноградники были выращены на юго-западном побережье Андалусии финикийцами, которые также, возможно, были отправной точкой для первых виноградников, которые достигли полуостров еще 3000 лет назад.

Учитывая ее географические особенности, климатические условия и множество типов почв, Испания  ─ идеальное место  для производства самых разных сортов винограда. Спектр сортов винограда широкий – Темпранильо, Бобаль, Монастрель, Гарнача, Менсиа, Албариньо, Вердехо…

В дополнение к разнообразным тихим винам, в Испания также можно Купить Кава, брют – игристое вино, которой производится методом природной шампанизации или «традиционным методом» из местных сортов винограда Шарелло (Шарельо), Парельяда, Макабео и некоторых зарубежных; а также Херес или Шерри – крепленое вино, производится из винограда сорта Паломино Фино, Москатель и Педро Хименес.

Испанский Херес это вино разных цивилизаций. Подлинность личности вина Херес, его особая идентичность, является не только результатом данного географического происхождения, однако исключительных природных условий, которые 3000 лет позволяют создавать уникальные крепленые вина. За это время различные исторические обстоятельства формировали личность этих вин и по сегодняшний день являются определяющим фактором в истории Испании. История хереса – это история самого человечества.