В последние десятилетия производство хамона в Испании на рынок вышли сотни видов хамона разных сортов и производителей. Производство хамона происходит как на небольших фермерских хозяйствах, так и на крупных, таких как Эль Посо, Навидаль и т.д. Сохранились и процветают, конечно же,  довольно небольшие производства с более чем столетней историей.

    Чтобы хоть как-то объединить хамоны в схожие виды, испанцы создали так называемый «знак качества», который свидетельствует о подлинности ноги хамона и принадлежность к определённой провинции, имеющий характерные вкусовые и  органоле ... Читать дальше »