Сорта испанского сыра

Сыры из коровьего молока

1. Тетилья (Tetilla, «маленькое вымя»): быстро созревший, очень мягкий сливочный сыр из коровьего молока из провинций Галиссии Ла-Корунья и Луго.
2. Махон-менорка (Mahon-Menorca): кисловатый, полутвёрдый ломтевый сыр с острова Менорка. Раньше для его производства сычуга молоко сквашивали травами.
3. Сан-симон (San Simon): острый, полутвёрдый ломтевый сыр из Галиссии, который после трёхнедельного созревания коптят над берёзовой древесиной.
4. Арзуа-ульоа (Arzua-Ulloa): полутвёрдый ломтевый сыр, похожий на тетилью, но за счёт более длительной выдержки его вкус более интенсивный.

Овечий сыр

5. Саморано (Zamorano): острый твёрдый сыр из Кастильи, который раньше формировали при помощи корзин из эспарто (травы из рода ковыля).
6. Манчего (Manchego): сыр из овечьего молока ломтевый сыр из молока овец породы Манчего, продаётся в разной степени зрелости, считается одним из самых известных испанских сыров.
7. Бургос (Burgos): белоснежный, влажный, слегка подсоленный, свежий кастильский сыр из овечьего молока.
8. Торта дель касар (Torta del Casar): овечий сыр из Эстремадуры из молока овец породы Чурра (Churra). Внутри от мягкой до жидкой консистенции и с очень интенсивным вкусом.
9. Идиасабаль (Idiazabal): баскский твёрдый сыр из молока длинношерстных овец породы Лача (Lacha). Иногда бывает копченый.
10. Ронкаль (Roncal): твёрдый сыр из Наварры, вкус в зависимости от выдержки – от нежно-острого до очень пикантного.
11. Трончон (Tronchon): твёрдый сыр из Арагона и внутренних районов Валенсии. Иногда при его производстве используется смесь овечьего и козьего молока.
12. Тупи (Tupi): мягкий сыр из каталонских Пиренеев, который иногда производится с добавлением козьего молока и небольшого количества ликёра.

Козий сыр

Козы в Испании обитают практически повсюду. Они хорошо приживаются в горных районах севера, где их молоко обычно входит в состав сыров из трёх видов молока. Их разводят также на высокогорных плато и средиземноморских просторах, где часто мало, что растёт, кроме скудной травы, но они дают в этих местах особо ароматное молоко для острых сортов сыра.
13. Мато (Mato): свежий козий сыр из Каталонии, раньше изготавливался с растительным сычугом, сегодня производится из животного сычуга.
14. Камерано (Camerano): свежий козий сыр с гор Риохи, традиционно изготавливается в ивовых корзинах.
15. Кесо курадо аль вино де Мурсия (Queso curado al vino de Murcia): мурсийский козий сыр из пикантного молока коз породы Кабра мурсиана (Cabra murciana), выдерживается некоторое время в красном вине.
16. Монтсек (Montsec): твёрдый каталонский козий сыр, внутри белоснежный и сливочный, на время выдержки снаружи натирается древесной золой.
17. Иборес (Ibores): твердый сыр из Эстремадуры, часто его натирают растительным маслом и порошком паприки, что придаёт ему красноватый цвет и острый вкус.
18. Мажореро (Majorero): ломтевый сыр с острова Фуэртевентура (Канарские острова) из молока коз, которые на пастбищах питались преимущественно майораном.
19. Кесо де кабра (Queso de cabra): твёрдый сыр из чисто козьего молока, из горных районов Андалуссии и других южных регионов.

Смешанные сыры

20. Пикон (Picon): кантабрийский сыр из трёх сортов молока с благородной плесенью, из горной местности Пикон-де-Еуропа; сливочный и острый по вкусу, раньше его заворачивали в листья.
21. Кабралес (Cabrales): сыр с благородной плесенью из Пикон-де-Еуропы, выдержанный в известняковых пещерах, очень острый неповторимый вкус, раньше его заворачивали в кленовые листья. Сейчас его подают чаще всего к традиционному астурийскому вину из яблок сидру.
22. Кесукос (Quesucos):небольшие (примерно по одному килограмму) головки сыра из Северной Испании из смешанного молока или из отдельных сортов молока, существует в копченом и не копченом вариантах.