Излюбленные испанские тапас

   Испанские закуски – тапас –  очень хороши, прежде всего, тогда, когда нужно слегка  перекусить между основными приемами  пищи и утолить первый голод. Но если выбрать достаточное количество изысканных  вариантов, то из ритуала употребление тапас  (tapeo) может получиться и уютный ужин на двоих. В этой статье мы расскажем о всех тапас, которые встречаются в Испании, в том числе и о испанских морепродуктах.

Итак,

1.    Белые и другие благородные грибы жарят  в масле и приправляют небольшим количеством чеснока и петрушки.
2.    Закуску «Боль и разруха» раньше готовили из яиц и мозгов, сегодня для её приготовления используют яйца и сало.
3.    Нежное мясо с брюшной части  атлантического тунца на севере  Арагона подают  с соусом из помидоров и лука.
4.    «Дубина Геркулеса» представляет собой улитку (дерновую) ребристую, которую слегка тушат на пару с лимоном.
5.    Миндаль всегда подавали к стаканчику доброго хереса еще много веков назад. Сегодня его предлагают даже в самом простом баре.
6.    Анчоусы (хамса), приготовленные во фритюре, относятся к абсолютно классическим блюдам кухни тапас. Совсем мелкую рыбку съедают прямо с головой и костями.
7.    Маринованные в уксусе анчоусы (хамса) – удивительно вкусное освежающее блюдо, особенно в жаркие летние дни.
8.    Русский салат обычно состоит из консервированных овощей и обильно сдабривается майонезом.
9.    Оливки (маслины) обычно консервируют в соли и уксусе. Но они бывают и фаршированными, например миндалем или анчоусами (хамсой).
10.    Артишоки в уксусе – горький аромат и кислота образуют приятное сочетание.
11.    Соленые анчоусы (хамса) – особый специалитет из Каталонии. Особенно хороши они с хлебом и помидорами.
12.    Шампиньоны жарят в оливковом масле с чесноком и петрушкой и подают в керамических мисочках.
13.    Перчики из деревушки Падрон – мелкие зеленые стручки паприки из Галисии, очень мелкие и особенно ароматные.
14.    Свежие стручки паприки во фритюре, которые могут мягкий или коварно-острый вкус.
15.    Перчики из деревушки Падрон во фритюре едят без других ингредиентов, лишь посыпая небольшим количеством крупной морской соли.
16.    Мясо маринованное с бедренной части – это в основном  свинина, которую перед тушением маринуют в оливковом масле, вине и уксусе.
17.    Папас арругадас (картофель в мундире с соляной коркой) с острым соусом – специалитет Канарских островов.
18.    Овощной салат эскаливада из баклажанов, стручков красной паприки и репчатого лука, которые жарят, а затем маринуют.
19.    Нежные молодые зерна фасоли превосходно сочетаются с вяленым горным хамоном или колбасой.
20.    Консервированный в оливковом масле козий сыр дополнительно выдерживается в масле и потому имеет особенно пикантный вкус.
21.    Каталонский хлеб с помидором – это излюбленное каталонское блюдо  сбрызгивают изысканным оливковым маслом.
22.    Приготовленные во фритюре хрустящие крокеты  из шпината вкуснее всего в свежеприготовленном виде прямо из фритюрницы.
23.    Моллюски-венериды в отваре с луком и вином или с помидорами и острой паприкой.
24.    Консервированный тунец считается лакомством, как и тунец в свежем виде, он сочетается с жареными стручками паприки или салатом.
25.    Приготовленные во фритюре мелкие головоногие моллюски с лимонным соком высоко котируются в андалусских тапас-барах.
26.    Мангольд в соусе бешамель особенно часто можно встретить в плодородных овощных регионах севера страны.
27.    Стручки красной паприки из Наварры, приготовленные на гриле на открытом огне с большим количеством чеснока.
28.    Крошечные chanquetes, похожие на мелкие анчоусы (хамсу), но принадлежащие к другому виду. Их обваливают в муке и готовят во фритюре.
29.    Молодой речной угорь относится к самым дорогим тапас. Его жарят со стручками острой паприки и с чесноком.
30.    Изысканный грибной салат из настоящих рыжиков считается деликатесом прежде всего у каталонских гурманов.
31.    Спаржа, которую чаще всего едят в холодном виде с майонезом. Особенно популярны консервированные толстые экземпляры.
32.    Крокеты существуют во множестве различных вариантов: со шпинатом или хамоном, с рыбой или морепродуктами.
33.    Тортильи предлагаются в каждом тапас-баре с картофелем и другими, самыми различными ингредиентами.
34.    Потроха в каждом регионе готовят по-разному. В большинстве их тушат с овощами, турецким горохом или колбасой.
35.    Улитки особенно популярны на севере. Их готовят на гриле илитушат, например, с кровяной колбасой.
36.    Нежные сердцевины салата поступают прежде всего из Туделы в Наварре и подаются с легким соусом винегрет.
37.    Мясные шарики с томатным соусом подают во всех тапас-барах.
38.    Мидии подают в разных вариантах – в холодном или горячем виде, в маринаде из вина и репчатого лука или просто приготовленными на пару.
39.    Приготовленных во фритюре кальмаров сначала обваливают в муке, а затем запекают в горячем масле.
40.    Королевские креветки, панированные в хлебных крошках или муке и яйце. Креветки и двустворчатые моллюски, приготовленные на горячей плите (gambas), популярны во всей Испании. В Леванте, где на побережье Средиземного моря еще работает много солеварен, креветок особенно любят посыпать морской солью.
41.    Говяжий или свиной язык в остром томатном соусе – популярное тушеное блюдо.
42.    Цикорий с консервированными сардинами – в этой закуске великолепно сочетаются горькие и соленые нотки.
43.    Норвежских омаров обычно жарят на горячей плите с небольшим количеством растительного масла и соли.
44.    Моллюски-венериды с толстой фасолью изысканно сочетают в себе ароматы моря и земли.
45.    Мавританские шпажки, как правило, состоят из свинины, которую сначала маринуют, а потом готовят на гриле.
46.    Двустворчатых моллюсков готовят на пару, а затем для сохранения первозданного вкуса подают лишь с небольшим количеством свежего лимонного сока.
47.    Остро-кисловатая колбаса с паприкой – чорисо подается даже в самых простых тапас-барах. Ее нарезают кусочками или ломтиками.
48.    Небольшие сытные пышки, тесто для которых замешивают с треской, овощами или хамоном, жарят во фритюре.
49.    Мясо кролика часто тушат в керамическом горшочке с чесноком, пряностями, белым вином и картофелем.
50.    Пикантный сыр с благородной плесенью Cabrales из Астурии хорошо подходит к крестьянскому хлебу и красному деревенскому вину.
51.    Королевские креветки с чесноком подают на стол в небольших керамических мисочках в кипящем горячем масле с чили.
52.    Вяленый хамон иберико – окорок из мяса иберийской свиньи  (pata negra) – обладает непревзойденным вкусом.
53.    Пикантный салат из морепродуктов вкусен и прекрасно освежает, особенно в жаркие летние дни.
54.    Камнеточец – родственник обычных мидий, этих моллюсков часто готовят на пару или отваре.